хозяйство.ру

Архив рубрики «КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ»

Сегодня я Вам напишу рецетпик молочного супчика. Меня научила его готовить пожилая армянка, когда я была в гостях в городе Баку.

Супчик называется МАЦОНИ, потому что, готовится из мацони – так называется простокваша по армянски. Я тогда очень удивилась, ведь при кипячении простокваша створаживается – оказывается, если знаешь как готовить, то – нет!!

Но должна сразу предупредить – получился правильный супчик у меня не сразу, несколько раз действительно створаживался. Но все равно – очень вкусный супчик!

Для приготовления мацони берем один литр простоквашки, можно взять кефир или кислое молоко, но обязательно очень свежее, иначе не получится. Двести граммов ( стакан) сметанки, одно свежее яйцо, сто грамм риса и любая зелень, кроме киндзы. Зелень можно и свежую, и сушеную, и замороженную, какая есть.

Наливаем мацони в кастрюльку и доводим до кипения постоянно (!!!) помешивая, вот он – этот маленький секретик, если постоянно размешивать -не створаживается!!! В кипящее молоко тоненькой струйкой вливаем смесь сметаны с яйцом , помешивать не прекращаем ни на секунду! Высыпаем рис и помешивая варим до готовности риса. Посыпаем зеленью одновременно с выключением огня под кастрюлькой. Готово!

А , вот кушать мацони можно по разному – или посолив и поперчив, или добавив сахар, кому как понравится! Вкуууснооо! Удачи и здоровья всем Вам!!!!

Валентина.

Высылаю Вам новый рецептик : ДОМАШНЯЯ ХАЛВА
Три стакана семечек подсолнуха поджарить и пропустить два раза через мясорубку.
Два стакана пшеничной муки обжарить на сухой сковородке до светло-коричневого цвета, добавить в семечки и пропустить через мясорубку еще два раза.

Два стакана сахарного песка смешать с половиной стакана воды и, чуть подогревая (не кипятить!), размешивать пока не раствориться сахар. Получившийся сахарный сироп влить в смесь семечек с мукой, добавить половину стакана растительного масла и все хорошо вымесить до однородного состояния.

Получившуюся халву выложить в форму для застывания, если конечно хватит терпения ждать когда все застынет.

Можно сформовать шарики и обвалять их в кокосовой стружке, крошках от печенья, размолотых орехах или облить растопленым шоколадом.

Если делать халву для гостей, то нужно прятать от домашних, иначе не долежит! У меня дома этого кусочка хватает на «один раз чаю попить!»

Еще к чаю очень простой рецептик домашних печенюшек: КУРАБЬЕ Пачку маргарина (180г.) взбить до бела с четырьмя столовыми ложками сахарной пудры, добавить два стакана муки и одно яйцо,хорошо вымесить, выложить ложечкой на смазаный маслом лист и выпекать до светло коричневого цвета при температуре примерно 180 градусов.

Валентина.

К празднику пишу Вам рецептик вкусных и простых печенюшек КУРАБЬЕ ДОМАШНЕЕ. Берем пачечку теплого, мягкого маргарина и взбиваем до бела с четырьмя столовыми ложками сахарной пудры, добавляем одно яйцо и два стакана муки, все тщательно перемешиваем, раскладываем на смазаный маслицем лист и выпекаем в хорошо разогретой духовке до светло коричневого цвета. Все! Очень просто и быстро! А, главное, вкусно! С наступающим праздником, и Всем здоровья!!!!!
Валентина.

Салатик БАХОР:
Зеленую редьку очищаем и режем тоненькой соломкой, добавляем нарезанное соломкой отварное мясо, перемешиваем, выкладываем в салатничек, заливаем майонезом ( я предпочитаю сметанку, мне кажется вкуснее), посыпаем мелко нарезанной зеленью,украшаем сваренным вкрутую и нарезанным яйцом и зернами граната. Очень простенько, быстренько и очень очень вкусненько!!! Здоровья Вам!!!!!
Валентина.

Сегодня я хочу рассказать об очень вкусном и сытном национальном блюде наших соседей – (моя Оренбургская область граничит с Казахстаном, от моего дома до границы километров 5-7. В нашем поселке есть даже район поселения казахов, так и зовем – аул).
Так вот – сегодня у нас БИШБАРМАК! Это название происходит от казахского слова биш, что означает – пять, потому что настоящий бишбармак готовится всего из пяти ингридиентов : вода, мясо, мука, лук и соль! Все! Все остальные добавки это уже добавки по вкусу, но это будет не настоящий бишбармак, а «вариации на тему…»
Итак, начнем готовить:
Должна сразу предупредить, что настоящий бишбармак готовится довольно долго, но он того стоит! Ведь похвала Ваших домашних и завистливые взгляды Ваших гостей окупят все Ваши хлопоты и потраченное время!
Для приготовления этого блюда мы можем взять любое мясо: говядину, баранину,козлятину, крольчатину и, даже любую птицу, но только чтото одно. Если говядина – то только она, если курица – то только курица.
Ставим варить мясо в достаточно большом количестве воды, по мере закипания, снимаем пену, солим, и оставляем вариться на медленном огне до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости.
Пока мясо варится из муки соли и воды замешиваем крутое тесто, как на нашу домашнюю лапшу. Мы и делаем домашнюю лапшу с той только разницей, что режем раскатанное тесто не узенькими полосочками, а квадратами, примерно, 6 на 6 см. Почистим и порежем парочку среднего размера луковок, луковки можно резать произвольно, кому как нравиться, я режу тоненькими полукольцами, а моя подруга, меленькими кусочками.
Нарезанный лучок складываем в глубокую мисочку и заливаем (зашпариваем) снятым с кипящего мясного бульона жиром! Получается потом вкуснотища!
Из бульона вынимаем сварившееся мясо, а в бульон ложим вариться наши тестяные кусочки, пока тесто варится отделяем мясо от костей и выкладываем на большое блюдо, сверху выкладываем сварившееся тесто и подаем на стол с пылу с жару!
Бульон,оставшийся после варки мяса и теста, нальем в кисайки или в бокалы, бульонницы, что есть, и тоже на стол – запивать мясо.

Едят бишбармак обычно так:
на свою тарелочку каждый себе ложит мяса, кусочки теста, сверху поливает ошпаренным лучком и все это в ротик , и каждый кусочек запиваем горяченькой шурпой (бульоном)! Ох, вкуснотища!!!
К этому блюду хорошо еще подавать салатики из овощей, лучше из зеленой редьки, заправленной растительным маслом. Такой салатик уравновешивает в наших животиках очень(!) жирный бишбармак.
Попробуйте приготовить – не пожалеете!!!!! Просто очень очень вкусно получается! Желаю всем Вам здоровья!
Валентина.

Очень часто в домашнем хозяйстве приходится забивать кур уже очень, так сказать, в возрасте. Готовить их не интересно, мясо получается «резиновым». многие хозяйки отдают таких курочек другим животным, а вот я готовлю их на праздники! Когда приглашаю гостей у меня всегда спрашивают, будут ли КУРОЧКИ ПО БАКИНСКИ. Прочитать остальную часть записи »

Мой муж не ест творог,но ведь творог очень полезен и я придумала как его спрятать и вкусно, и мужу нравится и он даже не знает что ест, думает что просто оладушки, а это ТВОРОЖНИЧКИ! Насыпаем в миску просеянную муку, добавляем протертый через сито творог, соль, сахар по вкусу (я сахара не жалею, люблю сладкое), хлебную соду, примерно одну шестую чайной ложечки, два куриных яйца и размешивая добавляем молоко понемножечку, чтобы получилось достаточно густое тесто, консистенции густой сметаны. Жарим на сковороде на растительном масле(любом) как оладушки. Кушаем творожнички со всем что понравится – они вкусны и со сметанкой и с вареньем и с медом, ну со всем чем захочется! Вместо молока можно брать простоквашу, сыворотку, кефир все что есть под рукой. Да еще чуть не забыла, творога должно быть не более четверти по объему от муки, иначе творог начинает на сковороде гореть и творожнички получаются не такие красивые.

В этой рубике  публикуются кулинарные рецепты которые присылают посетители сайта.

Если у кого нибудь имеется вкусный рецепт, и он хочет поделиться им с  общественностью,  то добавляйте его в  «Задать вопрос», и я его с удовольствием перенесу в эту рубику.

Вообще-то брынза делается из овечьего молока, а из коровьего получается сыр немного похожий на брынзу. Меня очень давно научили его делать – делюсь рецептом:

Свежее цельное молоко наливаем в кастрюлю и ставим на огонь, помешивая доводим до кипения и кипятим 5 минут, не снимая с огня заквашиваем подкисшей сывороткой от творога, если сыворотки нет, то можно заквасить столовым уксусом, в пропорции – стакан уксуса на 6 литров молока.

Когда отделится сырный сгусток от сыворотки выливаем в дуршлаг выстеленный марлей,сцеживаем сыворотку а сыр ложим под небольшой пресс примерно на полчасика, до полного отделения сыворотки.

После этого ложим сырный комок в очень соленую воду на несколько дней для просолки. Раствор соли должен быть очень насыщенным, поэтому соли сыплю до тех пор пока она не перестанет растворяться в воде, и держу сыр в рассоле не менее трех дней.

И не бойтесь пробовать и экспериментировать, ведь: «на вкус и цвет товарищей нет»! Да еще сыр должен быть полностью покрыт рассолом, поэтому сверху нужно ложить гнет.
Если очень хочется вкусненького,и нет желания долго ждать, можно посолить сыр во время варки: на 6 литров молока примерно 5 столовых ложек соли, но эта пропорция очень субъективна,ориентируйтесь на свой вкус. По этому рецепту получается очень вкусно и довольно просто и быстро в приготовлении.

Пожалуйста, хорошими рецептами всегда нужно делиться. буду очень рада если Вам понравится готовый продукт. Кстати сказать, я и творог делаю не так как Ваша супруга. Судя по вашему описанию творог у Вас должен получаться зернистым и довольно суховатым.

Я готовлю творог без нагревания простокваши. Сыворотка отходит дольше, около суток, но творог получается мягкий, легко мажется на хлебушек и из него получается очень вкусная «сырковая масса» для рулетов тортов и прочих «вкусностей».

На килограмм творога – 200 грамм сливочного масла и по вкусу сахарного песка и еще все что есть вкусного: измельченное в мелкую крошку печенье, какао, орехи, очищеные семечки, кунжут, мак, ну можно ложить все что нравится. Все хорошо вымешать и можно кушать!

Можно сделать слоями с разными наполнителями и свернуть рулетом или сделать тортик. Правда нужно еще подержать в холодильнике, чтобы это все застыло, но,признаюсь честно, не всегда это удается, очень уж вкусно получается.